Bei Schwarzem Knoblauch handelt es sich um frischen, weißen Knoblauch (Allium sativum L.), der dem Prozess der Fermentation unterzogen wurde. Aufgrund dieses technologischen Verfahrens, bei dem sowohl die Temperatur als auch die Luftfeuchtigkeit eine entscheidende Rolle spielen, entstehen neue wertvolle Inhaltsstoffe, während andere angereichert, stabilisiert oder umgewandelt werden, was zu vielen geschätzten Vorteilen führt – darunter unter anderem das beinahe Verschwinden des für den charakteristischen Geruch verantwortlichen Allicins. Seine Farbe hat der Schwarze Knoblauch aufgrund der Maillard-Reaktion, welche eine Vielzahl chemischer Vorgänge beschreibt, die nicht-enzymatisch ablaufen und auch auf das Aroma positiv Einfluss nimmt.
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