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Carotinoide
Carotinoide sind eine sehr vielfältigte Gruppe natürlich vorkommender und fettlöslicher Farbstoffe. Unterteilt wird die Stoffgruppe der über 800 bisher bekannten Carotinoide in Carotine und die sauerstoffhaltigen Xanthophylle. Charakteristisch ist allen der gelbliche bis rötliche Farbton.
Astaxanthin
Das Carotinoid Astaxanthin gilt als die "Königin der Carotinoide" und ist veranwortlich für die charakteristische Färbung zahlreicher Obst- und Gemüsesorten sowie in Flamingos und Lachsen. Die grüne Mikroalge Haematococcus pluvialis bildet es unter erschwerten Umweltbedingungen als natürlichen Schutzstoff aus.
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